火锅汤料泡沫多是什么原因，怎么解决？

火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要有以下几个原因：

    1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。

    2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

    3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的—个重要因素。

    4、在调制锅底时，掺入的是冷水。

备注：我们的底料没有添加消泡剂

解决方法;

1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。

2、锅内温度快速升高，泡沫会快速消失，

3、用勺搅打消泡，或将泡舀走。

4、在汤料中加入适量的消泡剂，使汤料清泡，用量参考国家标准和包装上的使用说明